Hummus B'Tahini (Hummus avec Tahini)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Une boîte de 14 onces ou pot de pois chiches, bien égoutté et rincé (voir notes)
• •1 1/3 tasse (90ml) d'eau froide (voir notes)
• •1 1/3 tasse de tahini (3 onces; 85g), bien agité avant de mesurer
• •2 c. à café 2 cuillères à café fraîchement pressées jus de citron, plus plus au besoin
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au besoin; si vous utilisez du sel de table, utilisez la moitié autant par volume
• •Pois chiches cuits
• •huile d'olive extra vierge
• •Pita
• •Tomates coupées, oignons et cornichons de concombre du Moyen-Orient

Préparation

1. 1.Réserver 1 cuillère à soupe de pois chiches pour garnir, si désiré. Dans un grand récipient assez large pour s'adapter à la tête d'un mélangeur d'immersion, mélanger les pois chiches restants, l'eau, le tahini, le jus de citron et le sel. Placer la tête du mélangeur d'immersion dans le fond de la tasse et mélanger, le déplacer de haut en bas et au-dessus du dessus jusqu'à ce que lisse, environ 2 minutes. Alternativement, placer les pois chiches, l'eau, le tahini, le jus de citron et le sel dans un petit robot culinaire et le traiter jusqu'à ce qu'il soit lisse, en grattant au besoin, environ 2 minutes. Hummus doit être épais et crémeux; si elle est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe (15ml) d'eau à la fois à la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du jus de citron.
2. 2.Servir: Servir le hummus dans un bol peu profond; utiliser le dos de la cuillère pour former un petit puits au centre. Garnir de pois chiches cuits (en cas d'utilisation), de pignons grillés, de persil frais, de paprika et/ou de cumin moulu, en cas d'utilisation, et arroser généreusement l'huile d'olive. Servir avec des pita et des tomates, cornichons et oignons tranchés, si désiré.