Jalapeño Popper Skillet Tacos

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •12 oz fromage au poivre de 12 oz, râpé grossièrement (environ 3 tasses), divisé
• •4 c. à café 4 c. à soupe de farine à usage général
• •1 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers de 1" d'épaisseur, couches séparées
• •4 4 chiles poblano moyens, coupés en deux, côtes et graines, coupés en bandes de 1" de largeur
• •3 3 jalapeños, tranchés finement en bandes
• •Huile d'olive extra-vierge (pour le bruissement)
• •Sel casher
• •8 oz 8 oz. fromage à la crème, température ambiante, coupé en gros morceaux
• •Poivre fraîchement moulu
• •Petites tortillas à la farine, feuilles de coriandre aux tiges tendres et quartiers de chaux (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 450°. Mettre de côté 1 tasse de fromage au poivre râpé grossièrement. Dans un grand bol, déposer le reste de 2 tasses de fromage haché au poivre râpé grossièrement, ajouter 4 c. à soupe de farine tout usage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
2. 2.Placer 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers d'un pouce, en couches séparées, 4 chiles de poblano moyen, coupés en deux, côtes et graines enlevées, coupés en bandes de 1 pouce de largeur, et 3 jalapeños, finement tranchés en bandes, dans une poêle moyennement résistante au four. Arroser légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec du sel casher; mélanger pour enrober. Faire cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et cloqué dans des taches, 20 à 25 minutes. Retirer du four et chauffer le grille-pain (en haut si votre four a des options).
3. 3.Pendant ce temps, faire chauffer 1⁄2 tasse d'eau dans une casserole moyenne sur une casserole moyennement haute jusqu'à ce qu'elle commence à buller aux bords. Réduire le feu à moyen, puis ajouter 8 oz. fromage à la crème, température ambiante, coupé en gros morceaux, et cuire, fouettant constamment, jusqu'à ce que lisse et combiné, environ 1 minute. Ajouter le fromage au poivre enrobé et cuire, fouetter constamment et vigoureusement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et homogène, environ 3 minutes. (Sauce s'épaissira au moment où elle refroidit; réchauffer brièvement, fouetter, avant l'étape suivante si nécessaire.)
4. 4.Verser la sauce sur le mélange d'oignon. Saupoudrer de fromage au poivre sur le dessus. Faire griller jusqu'à ce qu'il y ait des bulles et des cloques, environ 3 minutes. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.
5. 5.Servir le mélange d'oignons avec de petites tortillas à la farine, les feuilles de coriandre aux tiges tendres et les coins de chaux pour construire des tacos.