Cake au gingembre jamaïcain

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •120 g 120 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour le moule
• •285 g 285 g de farine ordinaire
• •1 c. à café 1 c. à café de bicarbonate de soude
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •2 c. à café 2 c. à café de quatre-épices
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de gingembre moulu
• •200 g 200 g de cassonade claire
• •2 2 œufs
• •2 c. à café 2 c. à café d'extrait de vanille
• •80 ml 80 ml de sirop de gingembre confit (d'un bocal de gingembre confit), plus un peu pour le dessus
• •50 ml 50 ml de miel
• •110 ml 110 ml de lait de coco

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4. Beurrez et tapissez un moule à cake de 900 g (2 lb) de papier sulfurisé. Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le quatre-épices, le gingembre et ½ c. à café de sel fin dans un bol.
2. 2.Dans un autre bol, mettez le beurre et le sucre et battez-les ensemble à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce que ce soit lisse et mousseux, 3 à 5 min. Ajoutez les œufs, la vanille, le sirop de gingembre confit, le miel et le lait de coco et battez jusqu'à ce que ce soit homogène.
3. 3.Versez-y les ingrédients secs et incorporez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine, en veillant à ne pas trop mélanger. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant 1 h à 1 h 20, jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre. Sortez et badigeonnez d'un peu de sirop de gingembre confit. Laissez dans le moule jusqu'à complet refroidissement, puis servez en tranches. Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.