Jambon cuit à la broche

Ingrédients

Pour 20 personnes

• •1 Jambon
• •2 c. à soupe Ail
• •50 cl Vin de Madère
• •20 cl Bouillon de poulet
• •2 c. à soupe Fécule de maïs
• •2 c. à café Zeste d'orange
• •2 c. à soupe Romarin
• •2 c. à soupe Thym
• •2 c. à soupe Huile d'olive
• •Beurre
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préchauffage du four
2. 2.Préchauffez le four à 250°C.
3. 3.Préparation du jambon
4. 4.Incisez la couenne du jambon en dessinant des losanges.
5. 5.Pour la marinade
6. 6.Mélangez les herbes avec l’huile, l’ail, les zestes d’orange et le poivre. Frottez toute la surface du jambon avec le mélange.
7. 7.Cuisson au four
8. 8.Placez le jambon sur la broche et enfournez pendant 15 minutes.
9. 9.Suite de la cuisson
10. 10.Baissez la température du four à 180°C puis poursuivez la cuisson pendant 2 heures.
11. 11.Arrosage
12. 12.Arrosez de beurre fondu pendant la cuisson.
13. 13.Repos
14. 14.Quand le jambon est cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes.
15. 15.Préparation de la sauce
16. 16.Pendant ce temps, préparez la sauce. Récupérez le jus du rôti en retirant l'excédent de graisse.
17. 17.Ajout des ingrédients
18. 18.Versez le jus dans une casserole et ajoutez le madère et le bouillon. Poivrez.
19. 19.Cuisson
20. 20.Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes puis baissez le feu et ajoutez la fécule en mélangeant bien.
21. 21.Mijotage
22. 22.Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
23. 23.Découpez le jambon en tranches et servez-le avec la sauce versée dans une saucière.