Kadhi (Yogourt et pois chiches)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse (240 ml) yogourt de lait entier (voir notes)
• •1 1/4 tasse (30 g) de besan (farine de pois chiche); voir notes
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de ghee ou d'huile d'olive extra vierge
• •1 1/2 cuillère à café graines de cumin
• •1 1/2 cuillère à café graines de moutarde noire
• •10 10 feuilles de curry fraîches, séchées ou congelées
• •5 5 gros gousses d'ail hachées
• •1 1 chile thaïlandais ou 1/2 serrano moyen, tranché finement en anneaux
• •1 1/4 cuillère à café asafetida (hing)
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 227 g), finement haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 g) de pâte de gingembre fraîche ou à conserver
• •1 tasse 1 tasse (40 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées et de tiges tendres, divisées
• •1 1 1/2 cuillères à café (environ 5 g) sel casher en cristal diamant, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 1/2 cuillère à café au curcuma
• •1 1/2 cuillère à café coriandre
• •1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •3 tasse 3 tasses (710 ml) d'eau
• •Riz basmati cuit, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, fouetter le yogourt et le besan jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux; réserver.
2. 2.Pour préparer la Tadka : Dans une grande casserole, faire chauffer le ghee ou l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter le cumin et les graines de moutarde et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à frémir. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les feuilles de curry, l'ail, le chili et l'asafetida et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré, environ 1 minute. Retirer du feu et transférer 2 cuillères à café tadka dans un petit bol pour réserver pour garnir.
3. 3.Pour préparer le Kadhi: Ajouter l'oignon et la pâte de gingembre à la casserole avec du tadka et cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.
4. 4.Incorporer le mélange de farine de yogourt et de pois chiche, la coriandre (conserver 2 cuillères à soupe pour garnir), le sel, le curcuma, la coriandre et le poivre noir. Ajouter l'eau, en remuant bien pour incorporer complètement.
5. 5.Apportez le mélange à une mijotée douce. Réduire le feu à faible et cuire, à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que légèrement épaississement et ne plus grainé, 25 à 30 minutes. (Ne laissez pas le mélange bouillir.)
6. 6.Assaisonner de sel supplémentaire au goût. Off-heat, plateau avec coriandre et tadka réservés. Servir avec du riz basmati sur le côté.