Labneh

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •900 g 900 g de yaourt entier (nature ou grec)
• •huile d'olive pour arroser
• •za'atar pour saupoudrer

Préparation

1. 1.Mélangez le yaourt avec ½ c. à café de gros sel de mer. Posez une passoire au-dessus d'un grand pichet doseur ou d'un saladier et garnissez-la d'une mousseline. Versez-y le yaourt à la cuillère, rassemblez les bords du linge et nouez-le bien serré avec de la ficelle de cuisine, en laissant assez de ficelle pour pouvoir le suspendre. Faites une boucle avec l'excédent et suspendez le baluchon de mousseline au robinet de l'évier, en plaçant le saladier ou le pichet en dessous. Laissez égoutter 12 à 24 h jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. (S'il fait chaud, mettez-le plutôt au frais dans une passoire posée sur un saladier.)
2. 2.Quand le labneh est prêt, il sera ferme — plus vous le laissez longtemps, plus il devient ferme, alors égouttez-le un peu moins longtemps si vous souhaitez le déguster en dip. Raclez le labneh dans un bol ou un récipient, et servez-le arrosé d'huile d'olive et assaisonné de za'atar.