Labneh Dip

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3 tasse 3 tasses de feuilles de coriandre lâchement emballées (environ 1 once; 30 g)
• •2 2 pétoncles, parties blanches et vertes, tranchés finement
• •3 3/4 tasse (180 ml) huile d'olive extra vierge
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) labneh
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'herbe de la recette ci-dessus
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron, plus 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais de 1 citron
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Chérie, pour servir
• •Chili croustillant, pour servir
• •Écalade fine, à servir
• •Pita, pour servir

Préparation

1. 1.Pour l'huile d'herbe: Dans un pot moyen, porter l'eau à ébullition. Pendant ce temps, préparer un bain de glace dans un bol moyen. Ajouter la coriandre et les pétoncles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que le vert vive, environ 30 secondes. À l'aide d'une écume d'araignée ou d'une cuillère à fente, transférer immédiatement les herbes dans le bain de glace préparé.
2. 2.Une fois cuits, égoutter la coriandre et les pétoncles bien, les presser entre les mains pour libérer le plus de liquide possible.
3. 3.Mettre une souche fine sur un bol moyen; réserver. Transférer la coriandre et le pétoncle dans un mélangeur. Ajouter l'huile et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que lisse, environ 2 minutes. Enfiler la souche préparée, presser le mélange avec une spatule en caoutchouc souple pour libérer le plus de liquide possible. Transférer l'huile d'herbe dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
4. 4.Pour le Labneh Dip : Dans un bol moyen, ajouter labneh, 1/4 tasse (60 ml) huile d'herbe, jus de citron, zeste de citron et sel. Bien mélanger. Transférer dans un bol ou une assiette bordée. Garnir de miel, de chili croustillant et de tranches de pétoncle. Servir avec les coins de pita.