Suya d'agneau

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •3 3 gousses d'ail finement hachées
• •1 1 gros oignon grossièrement râpé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de paprika
• •1 c. à café 1 c. à café de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de poivre de Cayenne ou de poudre de scotch bonnet (selon le goût)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'ail en granulés
• •1 c. à café 1 c. à café de gingembre moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •450 g 450 g d'épaule d'agneau désossée coupée en dés
• •oignons émincés, tomates, riz jollof et plantain, pour servir
• •50 g 50 g de cacahuètes moulues ou de poudre de cacahuète (voir astuce)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de paprika
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de gingembre moulu
• •2 c. à café 2 c. à café de poivre de Cayenne ou de poudre de scotch bonnet
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'oignon en granulés
• •1 c. à café 1 c. à café d'ail en granulés
• •0.5 c. à café ½ c. à café de cumin moulu
• •1 c. à café 1 c. à café de thym séché
• •0.5 c. à café ½ c. à café de bouillon de poulet en poudre

Préparation

1. 1.Pour préparer la marinade, mélangez l'ail, l'oignon, le paprika, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, l'ail en poudre, le gingembre et le bouillon avec l'huile dans un grand saladier. Assaisonnez bien de poivre et d'une pincée de sel. Ajoutez les dés d'agneau à la marinade et mélangez bien, en veillant à ce que l'agneau soit uniformément enrobé. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 h ou toute une nuit.
2. 2.Pour le mélange d'épices, mélangez les cacahuètes moulues, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le cumin, le thym, le bouillon de poulet et une pincée de sel dans un petit bol et réservez.
3. 3.Faites chauffer votre gril à feu moyen-vif, ou si vous utilisez un barbecue, attendez que les braises soient blanches et incandescentes. Enfilez les dés d'agneau marinés sur des brochettes en métal, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau. Faites griller les brochettes 6 à 8 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré à l'extérieur et cuit selon votre préférence. Badigeonnez d'un peu de marinade pendant la cuisson pour plus de moelleux, si vous le souhaitez.
4. 4.Retirez l'agneau des brochettes et enrobez-le immédiatement d'un peu du mélange d'épices suya, en pressant doucement pour que l'assaisonnement adhère bien. Servez avec des oignons et des tomates émincés. Ce plat s'accompagne bien de n'importe quel accompagnement : nous l'adorons avec du riz jollof et du plantain.