Soupe de lentilles libanaises

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 lb 1 livre de lentilles brunes (454 g, environ 2 1/4 tasses), ramassées et rincées
• •6 tasse 6 tasses (1,4 L) d'eau, divisées
• •5 c. à soupe 5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisées
• •1 1 1/2 gros oignons blancs (environ 15 onces; 425 g), hachés finement
• •2 2 gros gousses d'ail hachées
• •1 tasse 1 tasse (40 g) de coriandre ou de persil frais, haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (9 g) sel casher en cristal diamant, plus plus pour l'assaisonnement; pour le sel de table, utiliser la moitié autant
• •8 8 onces (227 g) de pommes de terre cireuses (comme les pommes de terre neuves ou l'or du Yukon), coupées en morceaux de 1/2 pouce
• •2 c. à café 2 cuillères à café cumin
• •4 tasse 4 tasses hachées de bûcher suisse (4 onces de 1 petite grappe) (voir notes)
• •5 c. à soupe 5 cuillères à soupe (75 ml) jus de citron frais, plus au goût (à partir de 2 citrons)
• •Labneh, pour servir, en option

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, ajouter les lentilles et l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Incorporer brièvement et réduire la chaleur à un ébullition. Cuire, en remuant occasionnellement, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijotée, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais restent intactes, environ 15 minutes. (Pour les étapes 2 et 3 pendant la cuisson des lentilles, et si vous n'avez pas fini avec les oignons et le mélange d'herbe au moment où les lentilles sont tendres, éteignez le poêle.)
2. 2.Pendant ce temps, dans une poêle moyenne en acier inoxydable, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à brunir, 5 à 7 minutes. Transférer les oignons dans un petit bol et réserver. (Ne pas essuyer la poêle.)
3. 3.Dans une poêle vide, ajouter 1 reste d'huile de cuillère à soupe et chauffer jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Incorporer la coriandre ou le persil et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 15 secondes. Transférer dans un deuxième petit bol et réserver.
4. 4.Incorporer le sel dans les lentilles. Ajouter les pommes de terre, le cumin et le mélange d'oignon réservé aux lentilles. Retourner à la mijoter et cuire, couvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes.
5. 5.Incorporer le verger suisse et cuire jusqu'à ce qu'il devienne vert vif, environ 3 minutes. Hors chauffage, mélanger le jus de citron et réserver le mélange ail-herbe. Assaisonner de sel et de jus de citron au goût. Garnir d'une poupée de labneh, si désiré. Servez.