Truite arc-en-ciel au citron et à l'aneth, salade de pommes de terre marinées et slaw de radis

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 truites arc-en-ciel moyennes, vidées et nettoyées
• •1 1 citron en tranches, plus des quartiers supplémentaires pour servir
• •une poignée d'aneth
• •huile d'olive pour la cuisson et pour arroser
• •200 g 200 g de radis coupés en julienne
• •0.5 1/2 chou hispi, cœur retiré et finement émincé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de persil finement haché
• •2.5 c. à soupe 2 c. à soupe et demie de vinaigre de vin blanc
• •une pincée de sucre
• •1.5 kg 1,5 kg de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• •0.5 c. à soupe 1/2 c. à soupe de miel
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de mayonnaise
• •10 10 cornichons ou 5 gros cornichons, finement hachés
• •10 10 petits oignons grelots au vinaigre finement hachés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'aneth finement haché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de persil finement haché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de ciboulette finement hachée

Préparation

1. 1.Pour la salade de pommes de terre, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez bien, puis reversez-les dans la casserole et laissez sécher à la vapeur une minute. Incorporez le vinaigre, le miel et un peu d'assaisonnement, puis laissez les pommes de terre absorber l'assaisonnement en refroidissant.
2. 2.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6 ou un air fryer à 180 °C. Garnissez les cavités des poissons avec les tranches de citron et quelques brins d'aneth. Frottez-les d'huile sur toute leur surface, posez-les sur une plaque de cuisson et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur. Pressez quelques quartiers de citron par-dessus, puis faites rôtir au four ou au air fryer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau du poisson soit légèrement dorée et que la chair se détache en flocons à la pression.
3. 3.Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du slaw dans un bol non métallique et assaisonnez bien. Mettez les pommes de terre refroidies dans un saladier et incorporez le reste des ingrédients de la salade, puis assaisonnez. Goûtez et ajoutez un trait de vinaigre, de crème fraîche ou de mayonnaise, si nécessaire. Servez la truite rôtie avec la salade de pommes de terre, le slaw et le reste d'aneth parsemé par-dessus.