Cake au citron Ricotta

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •163 g 163g (1 1/4 tasses) farine de gâteau
• •25 g 25g (1/4 tasse) de farine d'amande, tamisée
• •1 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •200 g 200 g (1 tasse) de sucre granulé
• •200 g 200g (1 tasse) de sucre granulé 100g (1/2 tasse) de sucre brun léger
• •170 g 170g (12 cuillères à soupe) beurre non salé, adouci
• •1 1 1/2 cuillères à soupe de citron zeste (à partir de 2 citrons)
• •3 3 grands œufs, à température ambiante
• •15 15 onces de fromage ricotta de lait entier de haute qualité, fait maison ou acheté en magasin, à température ambiante Sucre en poudre, pour servir
• •Sucre en poudre

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 325°F (160°C). À l'aide d'un pulvérisateur antiadhésif, graissez légèrement une casserole à gâteau en aluminium de 9 pouces et lisez avec du papier parchemin.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de gâteau, la farine d'amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à combiner; réserver.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur de stand muni d'une pagaie, combiner le sucre granulé, le sucre brun léger, le beurre et le zeste de citron. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit incorporé, environ 1 minute, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce qu'il soit moelleux, environ 3 minutes, s'arrêter pour racler le bol et pagayer avec une spatule en caoutchouc à mi-parcours.
4. 4.Réduire la vitesse à moyen-doux et ajouter les œufs un à la fois, en laissant chacun complètement incorporer avant d'ajouter le suivant. Ajouter la ricotta et augmenter la vitesse à moyen, battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute. (Le mélange peut sembler cassé, c'est bon.) Arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine en même temps. Mélanger à basse vitesse pendant 15 secondes pour simplement incorporer, puis augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée et lisse, environ 30 secondes.
5. 5.À l'aide d'une spatule flexible, transférer la pâte dans la casserole préparée et lisser le dessus.
6. 6.Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un testeur de gâteau ou un cure-dent inséré dans le centre du gâteau soit propre, avec seulement quelques miettes humides attachées, de 65 à 75 minutes.
7. 7.Laisser refroidir le gâteau directement dans la poêle pendant 1 heure, puis faire tourner une spatule offset ou un couteau à beurre autour des bords pour se détendre. Inverser sur une grande plaque ou une grille en fil, éplucher le parchemin et retourner le gâteau à droite. Laisser refroidir complètement le gâteau.
8. 8.À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamiser le sucre en poudre sur le gâteau. Couper et servir.