Lemon Ricotta Pancakes

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •226 g 226 g de ricotta de lait entier (8 onces; 1 tasse)
• •3 3/4 tasse (180 ml) lait entier
• •4 4 grands œufs séparés
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •141 g 141 g de farine universelle (5 onces; 1 tasse plus 1 cuillère à soupe)
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •45 g 45 g de sucre granulé (1 1/2 once; 3 cuillères à soupe)
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron râpé
• •28 g 28 g de beurre non salé (1 once; 2 cuillères à soupe), plus plus pour servir
• •Fruits ou compotes frais, pour servir
• •Sirop d'érable, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre granulé et zeste de citron, en utilisant vos doigts pour les frotter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes; réserver.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter la ricotta, le lait, les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre de citron à combiner; réserver. À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamiser dans la farine, la poudre à pâte et le sel au mélange de ricotta. Whisk jusqu'à ce qu'il se combine.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur de peuplement muni de l'attache de fouet, fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, environ 1 minute. Avec mélangeur à vitesse moyenne, ajouter lentement 2 cuillères à soupe restantes (30 g) de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et atteigne des pics moyennement raides, environ 5 minutes. En utilisant une spatule souple, plier doucement la meringue en pâte à crêpes. (Par ailleurs, les blancs d'oeufs peuvent être fouettés dans un grand bol à l'aide d'un fouet traditionnel ou d'un mélangeur électrique.)
4. 4.Placer un support de fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée de 13 po sur 18 po; réserver.
5. 5.Chauffer une grande plaque antiadhésive électrique à feu moyen (350°F/175°C) ou une grande plaque antiadhésive, en fonte ou en acier au carbone ou une plaque de cuisson à feu moyen. Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre et, à l'aide d'une cuillère de 1/3 tasse ou d'une tasse de mesure, faire cuire la pâte sur la grille ou la poêle pour former des crêpes de 3 pouces espacées de 1/2 à 1 pouce, en travaillant en lots si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que les bulles commencent à apparaître sur la pâte et les fonds sont dorés, de 2 à 3 minutes. Faire revenir soigneusement les crêpes et cuire jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés et les crêpes cuits à travers, 2 à 4 minutes. Transférer sur une grille de câblage préparée. Répéter avec le reste de la pâte. Servir au chaud avec des fruits frais, compote et/ou sirop d'érable.