Glace d'eau de citron

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •8 8 citrons entiers
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) d'eau, divisées
• •1 tasse 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (8 onces; 225 g) de sucre granulé
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume

Préparation

1. 1.Si vous utilisez un fabricant de crème glacée de style boîte, congelez le contenant pendant au moins 24 heures. Mettre 8 1/2 par 4 1/2 pouces au congélateur.
2. 2.Zest 1 cuillère à café citron zest de 1 citron. Hacher finement le zeste et réserver la 1 cuillère à café.
3. 3.À l'aide d'un couteau très tranchant, couper les pelures et les piments de tous les citrons; jeter les pelures et les piments ou économiser pour une autre utilisation. Chop chair de citron (vous devriez avoir 3 tasses de fruits hachés); jeter les graines.
4. 4.Dans le bol d'un robot culinaire, ajouter la chair de citron préparée, 1/2 tasse d'eau, le sucre et le sel, et traiter jusqu'à très lisse, environ 1 minute. Mélange de citron de souche à travers une passoire fine dans un grand bol ou une tasse de mesure liquide, en appuyant sur des solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides restants. Dans les 1 1/2 tasses restantes, fouetter l'eau jusqu'au liquide tendu.
5. 5.Transférer le mélange de citron dans un insert de crème glacée réfrigérée. Churn jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de servir tendrement, 15 à 25 minutes. Ajouter 1 cuillerée à café zeste de citron dans la dernière 1 minute de courbure à incorporer dans la glace d'eau.
6. 6.Transférer la glace d'eau dans une poêle à pain réfrigérée. Couvrir et congeler pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 mois. Servez. (Si la glace d'eau est trop ferme pour être prise, laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.)