Lemony Grain Bowl avec haricots verts, pois chiches et fromage Cottage

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé, plus 5 1/2 cuillères à soupe (environ 82 ml) jus de citron frais, divisé (à partir de 3 citrons moyens)
• •1 1 1/2 (environ 8 ml) cuillères à café miel
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) moutarde de Dijon
• •2 2 gousses moyennes à l'ail, finement râpées, divisées
• •2 2 1/2 cuillères à café (environ 8 g) Diamant cristal kasher sel, divisé ; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •9 c. à soupe 9 cuillères à soupe (135 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisées, plus pour le bruissement
• •3 3/4 tasse (6 onces; 170 g) fromage cottage à petite crique (de préférence 6% de matières grasses provenant du lait)
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café hachées d'aneth frais, divisées, plus plus pour servir
• •12 12 onces (340 g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2 pouces sur un biais
• •1 1/2 cuillère à café sol sumac, plus plus pour servir
• •1 1 (15 onces; 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• •4 tasse 4 tasses de grains cuits (comme le riz, le farro, le freekeh ou l'orge), chauds ou à température ambiante
• •Oignons rouges marinés , pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe (15 ml) de jus de citron, miel, Dijon, 1 gousse d'ail râpée et 1/2 cuillère à café (1 1/2 g) de sel casher. Arrosez lentement dans 4 cuillerées à soupe (60 ml) d'huile, fouettant constamment, jusqu'à émulsionner; réserver.
2. 2.Dans un bol moyen, fouetter ensemble le fromage cottage, le poivre noir, 2 cuillères à café d'aneth, le zeste de citron et 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 23 ml), 1/2 cuillère à café (1 1/2 g) de sel casher, le reste de la gousse d'ail râpée, et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile jusqu'à ce que les caillés soient presque lisses et légèrement moelleux, environ 1 minute; réserver.
3. 3.Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur haute jusqu'à presque fumer. Ajouter les haricots verts et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et carbonisés, environ 4 minutes. Sans chaleur, assaisonner avec 1/2 cuillère à café (1 1/2 g) de sel casher et de sumac. Jetez-vous pour enrober uniformément.
4. 4.Dans un bol moyen, remuer les pois chiches, 3 cuillerées à soupe (45 ml) de vinaigrette de citron préparée, 1/2 cuillerée à café (1 1/2 g) de sel casher, 2 cuillerées à soupe (15 ml) de jus de citron et 1 cuillerée à soupe restante jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
5. 5.Ajouter les grains dans un grand bol avec le reste de la vinaigrette et mélanger jusqu'à enrober uniformément. Assaisonner avec le reste 1/2 (1 1/2 g) de sel casher.
6. 6.Divisez les grains uniformément entre 4 bols. Garnir de haricots verts et de pois chiches. Mélange de fromage maison Dollop sur le dessus. Arroser d'huile d'olive, au goût. Garnir d'aneth, de sumac et d'oignons rouges marinés, si vous l'utilisez.