Salade de pasta d'Orzo au citron

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
• •1 1/4 cuillère à café zeste de citron plus 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron
• •1 1 gousse d'ail hachée
• •2 2 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra-virgine, plus supplément pour le bruissement
• •12 12 onces d'orzo séchées
• •1 1 once (28 g) Parmesiano-Reggiano, fraîchement râpé sur microplan (1/2 tasse râpé)
• •1 1/2 petite tête radicchio (3 onces; 85 g), carotte et très finement coupée
• •1 1 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés
• •1 1/2 tasse de basilic frais haché
• •1 1/4 tasse d'anneaux de poivre de banane doux, hachés (environ 1 1/2 onces; 45 g)

Préparation

1. 1.Dans un grand bol, fouetter pour mélanger le vinaigre, le jus de citron et le zeste, l'ail, 1/2 cuillère à café sel et 1/2 cuillère à café poivre. fouetter lentement dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsifiée; réserver.
2. 2.Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter l'orzo et laisser 2 cuillères à café saler et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 2 minutes après le stade al dente. Égoutter l'orzo et le transférer sur une plaque de cuisson bordée, puis jeter rapidement avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette préparée. Laisser refroidir complètement sur la casserole, environ 15 minutes.
3. 3.Ajouter le Pecorino, le radicchio, les pois chiches, le basilic, les poivrons de banane et l'orzo refroidi dans un grand bol avec le reste de la vinaigrette et mélanger soigneusement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
4. 4.Laissez la salade s'asseoir à température ambiante pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre. Servir, arroser avec de l'huile d'olive supplémentaire, ou transférer au réfrigérateur si servir plus tard.