Pommes de terre lyonnaises

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre avec 1 pouce d'eau froide (environ 2 litres; 1,9L). Ajouter le sel et le vinaigre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur pour maintenir une mijotée. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres, offrant une certaine résistance lorsqu'elles sont cuites avec un couteau, environ 4 minutes. Égoutter les pommes de terre; réserver.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une poêle en fonte de 12 pouces, une poêle antiadhésive ou une poêle à sauter en acier inoxydable, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15g) de beurre clarifié à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter l'oignon, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ramolli, environ 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe (15ml) d'eau et racler les morceaux brunis sur le fond de la poêle. Transférer les oignons dans un bol à température moyenne et réserver.

3. 3

   Ajouter 2 cuillères à soupe (30g) de beurre clarifié dans une poêle vide et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter la moitié des pommes de terre égouttées en une seule couche et cuire, sans bouger, jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire si le risque de brûlure est élevé. À l'aide d'une spatule métallique mince ou offset, retourner les pommes de terre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, offrant peu ou pas de résistance lorsqu'elles sont pochées avec un couteau à parure, et doré sur le deuxième côté, environ 3 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol avec des oignons et réserver.

4. 4

   Ajouter 2 autres cuillères à soupe (30g) de beurre clarifié à la poêle maintenant vide et répéter avec les pommes de terre restantes.

5. 5

   Retourner les pommes de terre et les oignons réservés dans la poêle, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauffés, environ 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

6. 6

   Transférer les pommes de lyonnaise dans un bol, saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Nutrition

calories

344 kcal

fatContent

19 g

fiberContent

4 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

1910 mg

proteinContent

5 g

cholesterolContent

48 mg

carbohydrateContent

41 g

saturatedFatContent

12 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis