Macarons sapins
- Temps total
- 1 h 43
- personnes
- 12 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
1 h 30
Cuisson
13 min
Temps total
1 h 43
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g sucre en poudre
- 100 g sucre glace
- 100 g amandes en poudre
- 100 g crème liquide
- 1 gouttes de colorant alimentaire
- 35 ml eau
- 2 blancs d'oeuf
- 200 g chocolat blanc
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Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 6 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande. Mélangez avec 1 des 2 blancs d’œuf.
- 2
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118°C.
- 3
Battez en neige le deuxième blanc d'oeuf et versez dessus le sirop à 118°C. Continuez de battre pendant 5 minutes.
- 4
Incorporez délicatement la meringue dans le mélange sucre glace / amande et ajoutez le colorant alimentaire vert.
- 5
Placez la pâte à macaron dans une poche à douille avec une douille lisse taille 8. Sur une feuille de papier cuisson, pochez des macarons ronds de 4 diamètres différents : 5cm, 4,5cm, 4cm et 3,5cm.
- 6
Faites cuire les coques à 130°C pendant 13 minutes.
- 7
Pour la ganache : Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole et quand elle est chaude versez la en 3 fois sur le chocolat blanc. Remuez bien puis laissez cristalliser 1/2h au frigo.
- 8
Placez la ganache dans une poche à douille cannelée. Superposez vos coques de macarons du plus grand au plus petit diamètre en garnissant de ganache entre chaque étage.
- 9
Décorez avec des petites billes en sucre et éventuellement avec une étoile en pâte à sucre sur le haut du sapin.
Source : marmiton
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