Magret de canard aux morilles et sirop d'érable

Préparation

1. 1

   Rincer les morilles puis les faire réhydrater dans un peu d'eau. Garder l'eau de macération et bien la passer au tamis très fin.

2. 2

   Faire réduire au 3/4 sur feu vif, passer à nouveau au chinois.

3. 3

   Nettoyer, les morilles réhydrater, les sécher puis les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Garder les petites entières.

4. 4

   Hacher l'ail et les échalotes.

5. 5

   Faire revenir dans le beurre puis ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter l'eau infusée réduite et 1 cuillère à café de miel. Cuire jusqu'à absorption presque complète du liquide. Garder au chaud.

6. 6

   Quadriller le gras du canard. Faire chauffer une poêle à feu moyen.

7. 7

   Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle. Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.

8. 8

   Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 2 minutes avant la fin. Saler, poivrer.

9. 9

   Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.

10. 10

    Passer les morilles dans la poêle où a cuit le magret pendant que vous découpez le magret en tranches. Le servir avec les morilles.

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