Magret de canard aux morilles et sirop d'érable

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 Magrets de Canard
• •1 pots de morilles (séchées)
• •sirop d'érable
• •2 échalotes
• •30 g beurre
• •1 gousse ail
• •1 pincée sel
• •1 pincée poivre

Préparation

1. 1.Rincer les morilles puis les faire réhydrater dans un peu d'eau. Garder l'eau de macération et bien la passer au tamis très fin.
2. 2.Faire réduire au 3/4 sur feu vif, passer à nouveau au chinois.
3. 3.Nettoyer, les morilles réhydrater, les sécher puis les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Garder les petites entières.
4. 4.Hacher l'ail et les échalotes.
5. 5.Faire revenir dans le beurre puis ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter l'eau infusée réduite et 1 cuillère à café de miel. Cuire jusqu'à absorption presque complète du liquide. Garder au chaud.
6. 6.Quadriller le gras du canard. Faire chauffer une poêle à feu moyen.
7. 7.Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle. Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
8. 8.Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 2 minutes avant la fin. Saler, poivrer.
9. 9.Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
10. 10.Passer les morilles dans la poêle où a cuit le magret pendant que vous découpez le magret en tranches. Le servir avec les morilles.