Magret de canard basse température et sauce au miel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 60°c.

2. 2

   Réaliser un quadrillage sur la peau des magrets.

3. 3

   Faire dorer les magrets dans une pôele uniquement sur le côté avec la peau, une petite minute. Réserver les magrets et conserver le gras dans la poêle.

4. 4

   Déposer les magrets, toujours côté peau, dans un plat allant au four. Enfourner pour 60 minutes.

5. 5

   Faire revenir les oignons pendant 5-10 minutes, avec le gras du canard, dans la poêle.

6. 6

   Verser la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vin rouge. Faites réduire cette sauce de moitié, à court bouillon.

7. 7

   Une fois la sauce réduite, ajouter le miel, bien mélanger.

8. 8

   Ajouter la crème fraîche, le piment d'Espelette, sel et poivre. Bien mélanger de nouveau. Laisser mijoter 2 minutes puis éteindre le feu.

9. 9

   Au bout de 60 minutes, même si on l'impression que les magrets ne sont pas cuits, prenez un couteau bien aiguisé et tranchez-le, vous avez une cuisson saignante homogène.

Avis