Magret de canard basse température et sauce au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •25 cl crème fraîche
• •2 pièces de Magret de Canard
• •2 oignons
• •3 c. à soupe miel d'acacia
• •1 c. à soupe sauce soja
• •15 cl vin rouge
• •1 c. à soupe vinaigre balsamique
• •poivre
• •sel
• •2 pincée piment d'Espelette
• •2 c. à soupe vinaigre de xérès

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 60°c.
2. 2.Réaliser un quadrillage sur la peau des magrets.
3. 3.Faire dorer les magrets dans une pôele uniquement sur le côté avec la peau, une petite minute. Réserver les magrets et conserver le gras dans la poêle.
4. 4.Déposer les magrets, toujours côté peau, dans un plat allant au four. Enfourner pour 60 minutes.
5. 5.Faire revenir les oignons pendant 5-10 minutes, avec le gras du canard, dans la poêle.
6. 6.Verser la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vin rouge. Faites réduire cette sauce de moitié, à court bouillon.
7. 7.Une fois la sauce réduite, ajouter le miel, bien mélanger.
8. 8.Ajouter la crème fraîche, le piment d'Espelette, sel et poivre. Bien mélanger de nouveau. Laisser mijoter 2 minutes puis éteindre le feu.
9. 9.Au bout de 60 minutes, même si on l'impression que les magrets ne sont pas cuits, prenez un couteau bien aiguisé et tranchez-le, vous avez une cuisson saignante homogène.