Ganache marbrée pour fraises au chocolat

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •3 3 onces de crème lourde (1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe; 85g)
• •2 2 onces de chocolat noir, environ 72 %, haché à peu près (1/3 tasse; 55g)
• •2 2 onces de crème lourde (1/4 tasse; 55g)
• •3 3 onces de chocolat blanc, environ 35 %, approximativement haché (1/2 tasse; 85g)
• •Pince de sel

Préparation

1. 1.Pour le chocolat noir Ganache : Dans un saucier en acier inoxydable 1-quart, porter la crème à une mijotée douce. Quand c'est dur de bouillonner autour des bords, verser sur le chocolat noir dans un bol moyen. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement pour combiner. Tenez-vous à température ambiante jusqu'à 85°F (29°C), environ 8 minutes.
2. 2.Pour le chocolat blanc Ganache: Dans un saucier en acier inoxydable 1-quart, porter la crème à une mijot douce. Quand c'est dur de bouillonner autour des bords, verser sur le chocolat blanc dans un bol moyen. Laisser reposer 30 secondes, puis ajouter une pincée de sel et fouetter doucement pour combiner. Tenez-vous à température ambiante jusqu'à 85°F (28°C), environ 8 minutes.
3. 3.Mélanger : Verser la moitié de la ganache sombre dans un petit bol de service, puis la moitié de la ganache blanche. Verser ensuite la moitié de la ganache noire restante, puis la moitié de la ganache blanche restante, puis répéter. Faites pivoter avec un cure-dent et servez avec des fruits frais, des bretzels, des biscuits à pain court ou tout ce que vous êtes enclin à tremper dans le chocolat.