Poisson masala

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •600 g 600 g de filets de poisson blanc ferme issu de la pêche durable (environ 4 gros filets)
• •300 ml 300 ml d'huile végétale
• •2 2 gousses d'ail râpées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale
• •0.25 le jus d'1/2 citron, plus des quartiers pour servir
• •1 c. à café 1 c. à café de tandoori masala en poudre
• •90 g 90 g de farine de pois chiche (besan)
• •30 g 30 g de farine de riz
• •1 c. à café 1 c. à café de paprika fort
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma moulu
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de graines de cumin écrasées
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de graines de coriandre écrasées
• •1 1 piment vert épépiné et finement haché (facultatif)
• •1 kg 1 kg de pommes de terre à cuire au four
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• •300 g 300 g de petits pois surgelés
• •60 g 60 g de feta ou du yaourt nature
• •0.25 le jus d'1/2 citron
• •1 1 gousse d'ail râpée
• •10 10 feuilles de menthe finement hachées
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation

1. 1.Pour les frites, brossez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en frites de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez d'eau froide salée, puis portez à ébullition. Faites bouillir 4 à 5 min, puis égouttez bien. Versez sur un torchon propre et séchez en tapotant.
2. 2.Disposez les frites sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez bien. Faites cuire à 220 °C/200 °C chaleur tournante/th. 7 pendant 35 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout.
3. 3.Pendant ce temps, coupez chaque filet de poisson en deux dans la longueur (cela facilite une cuisson uniforme). Fouettez ensemble les ingrédients de la marinade avec 1/2 c. à café de sel dans un petit bol. Badigeonnez-en les deux faces des filets de poisson. Gardez au frais jusqu'au moment de frire.
4. 4.Pour la pâte à frire, fouettez ensemble tous les ingrédients avec 1/2 c. à café de sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement 175 ml d'eau froide, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte lisse de la consistance d'une crème liquide épaisse. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les petits pois.
5. 5.Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante 2 min jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez bien et transférez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez au mixeur plongeant, ou écrasez bien à la fourchette ou au presse-purée : la texture doit rester assez grossière.
6. 6.Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 180 °C (quand vous y déposez un peu de pâte, elle doit remonter à la surface) : elle doit faire environ 2 cm de profondeur. Enrobez chaque filet de poisson de pâte, puis transférez délicatement dans l'huile chaude. Faites frire environ 3 min avant de retourner délicatement et de frire encore 2 à 3 min. Vous pouvez frire deux filets à la fois, mais ne surchargez pas la poêle. Égouttez le poisson frit sur du papier absorbant et répétez jusqu'à ce que tous les filets soient cuits. Servez le poisson, les frites et les petits pois avec des quartiers de citron à presser et vos condiments préférés à côté.