Madeleines au matcha

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •2 2 œufs
• •1 1 jaune d'œuf
• •100 g 100 g de sucre en poudre
• •2 c. à café 2 c. à café de matcha de haute qualité
• •125 g 125 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
• •5 g 5 g de levure chimique
• •110 g 110 g de beurre clarifié ou de ghee, plus un peu pour graisser
• •2 c. à café 2 c. à café de miel

Préparation

1. 1.Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, le matcha et 1/2 c. à café de sel marin jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, tamisez progressivement la farine et la levure chimique, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites tiédir le beurre clarifié et le miel dans une casserole à feu doux 1 à 2 min et versez délicatement dans la préparation à madeleines, en remuant sans cesse. Couvrez la préparation de film alimentaire et placez au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
2. 2.Préchauffez le four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/th. 7. Beurrez et farinez les moules à madeleines (inutile si les moules sont en silicone). Transférez la préparation dans une poche à douille. Remplissez chaque alvéole du moule à moitié. Faites cuire au four 3 min, puis baissez la température à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4 et poursuivez la cuisson 4 à 5 min jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées. Démoulez immédiatement et dévorez.