Mayonnaise sans œuf

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •5 cl Lait concentré non sucré
• •2 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •25 cl Huile de tournesol
• •2 c. à soupe Jus de citron
• •1 pincée(s) Sel

Préparation

1. 1.Mélange et émulsion
2. 2.Versez le lait et la moutarde dans un saladier. Battez-les au fouet pour obtenir une émulsion légère.
3. 3.Ajout de l'huile
4. 4.Poursuivez en incorporant l'huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet continu. Fouettez constamment jusqu’à ce que la mayonnaise prenne.
5. 5.Finition
6. 6.Une fois la mayonnaise bien ferme, ajoutez le jus de citron et le sel. Remuez le tout délicatement pour homogénéiser la préparation.
7. 7.Mise au frais
8. 8.Placez immédiatement au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Consommez-la impérativement sous 24 heures.