Poulet Mochiko

Préparation

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   Couper les dessus foncés de 4 pétoncles et les trancher finement sur une diagonale; réserver pour servir. Couper finement les parties restantes blanches et vert pâle et réserver séparément.

2. 2

   Fouetter 1 gros oeuf, 2 c. à soupe de sucre brun clair ou foncé, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe Vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou sherry sec, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe d'ail finement haché, 1 c. à thé de gingembre finement haché, et des parties de pétoncle blanc et vert pâle réservées dans un bol moyen à combiner. Ajouter 11⁄2 lb. cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 1" et remuer pour bien enrober. Couvrir et refroidir au moins 4 heures et, de préférence, jusqu'à 12 heures.

3. 3

   Mélanger 1⁄2 tasse de fécule de maïs ou de pomme de terre, 1⁄2 tasse de mochiko (farine de riz sucrée), 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte, 1⁄2 c. à thé. Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé sel casher, et 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu dans un bol moyen. Travailler avec 1 pièce à la fois, secouer l'excès de pâte du poulet et de la drague dans le mélange d'amidon de maïs, jeter pour enrober uniformément. Transférer sur une grille en fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée et laisser reposer 30 minutes.

4. 4

   Entre-temps, versez l'huile végétale dans une poêle moyennement haute-face munie d'un thermomètre à friture profonde pour monter les côtés (2 à 3 tasses) et chauffer jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 350°. Travailler en lots et ramener l'huile jusqu'à 350° après chacun, agiter l'excès de revêtement du poulet et faire frire en une seule couche, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que doré et croquant partout, 6-8 minutes par lot. Transférer sur un porte-fils propre situé à l'intérieur d'une plaque de cuisson propre.

5. 5

   Transférer le poulet sur un plateau et en haut avec des parties de pétoncle vert foncé réservées. Servir avec des coins de citron pour presser si désiré.

Avis