Poulet Mochiko

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 pétons
• •1 1 gros œuf
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre brun clair ou foncé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vin Shaoxing (vin de riz chinois) ou de sherry sec
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'ail haché finement
• •1 c. à café 1 c. à thé de gingembre finement haché
• •1.5 lb 11⁄2 lb. cuisses de poulet sans peau, désossées, coupées en morceaux de 1"
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de fécule de maïs ou de pomme de terre
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de mochiko (farine de riz sucrée)
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poudre à pâte
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé kasher sel
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu
• •Huile végétale (pour la friture; 2-3 tasses)
• •Coins de citron (pour servir; facultatif)
• •Un thermomètre à friture profonde

Préparation

1. 1.Couper les dessus foncés de 4 pétoncles et les trancher finement sur une diagonale; réserver pour servir. Couper finement les parties restantes blanches et vert pâle et réserver séparément.
2. 2.Fouetter 1 gros oeuf, 2 c. à soupe de sucre brun clair ou foncé, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe Vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou sherry sec, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe d'ail finement haché, 1 c. à thé de gingembre finement haché, et des parties de pétoncle blanc et vert pâle réservées dans un bol moyen à combiner. Ajouter 11⁄2 lb. cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 1" et remuer pour bien enrober. Couvrir et refroidir au moins 4 heures et, de préférence, jusqu'à 12 heures.
3. 3.Mélanger 1⁄2 tasse de fécule de maïs ou de pomme de terre, 1⁄2 tasse de mochiko (farine de riz sucrée), 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte, 1⁄2 c. à thé. Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé sel casher, et 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu dans un bol moyen. Travailler avec 1 pièce à la fois, secouer l'excès de pâte du poulet et de la drague dans le mélange d'amidon de maïs, jeter pour enrober uniformément. Transférer sur une grille en fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée et laisser reposer 30 minutes.
4. 4.Entre-temps, versez l'huile végétale dans une poêle moyennement haute-face munie d'un thermomètre à friture profonde pour monter les côtés (2 à 3 tasses) et chauffer jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 350°. Travailler en lots et ramener l'huile jusqu'à 350° après chacun, agiter l'excès de revêtement du poulet et faire frire en une seule couche, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que doré et croquant partout, 6-8 minutes par lot. Transférer sur un porte-fils propre situé à l'intérieur d'une plaque de cuisson propre.
5. 5.Transférer le poulet sur un plateau et en haut avec des parties de pétoncle vert foncé réservées. Servir avec des coins de citron pour presser si désiré.