Gloire matinale Muffins

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •9 9 onces de farine de blé entier (255 g; 2 tasses)
• •5 5 1/2 onces de sucre brun léger (159 g; 3/4 tasse)
• •1 1 1/2 cuillères à café cannelle moulue
• •1 c. à café 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 3 grandes carottes, pelées et déchiquetées (7 onces; 200 g)
• •1 1 grande pomme douce et croustillante, telle que Honeycrisp (8 onces; 226g), cardée et déchiquetée
• •1 1 once de noix de coco non sucrée déchiquetée (30 g; 1/2 tasse)
• •2 2 1/2 onces de raisins dorés (75 g; 1/2 tasse)
• •2 2 onces de pécan, légèrement grillées et hachées (60 g; 1/2 tasse)
• •3 3 grands œufs
• •1 1/2 tasse (120 ml) huile végétale
• •2 2 oranges moyennes, zestes et jus
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •4 4 onces de sucre de confiserie non fritté (113 g; 1 tasse)
• •1 1/2 cuillère à café zeste d'orange râpé plus 3 à 4 cuillères à café jus frais, d'en haut

Préparation

1. 1.Pour les Muffins : Régler le support du four à la position médiane et préchauffer à 350°F (175°C). Lignez une casserole à muffins de 12 tasses avec des doublures en papier.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter la farine, la cassonade, la cannelle, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel. À l'aide d'une spatule souple, plier en carottes, pomme, noix de coco, raisins dorés et pécans jusqu'à bien combinés.
3. 3.Dans un bol moyen, fouetter les œufs, l'huile, 1 cuillerée à café zeste d'orange, 1/4 tasse de jus d'orange et la vanille à combiner.
4. 4.Plier le mélange d'oeufs dans le mélange de carottes jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné. Diviser uniformément la pâte entre les tasses de muffin préparées (en encaissant 1/3 de tasse chacune). (Il est OK si la pâte atteint le haut de la doublure en papier.)
5. 5.Cuire jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou un pic en bois inséré dans le centre ressorte propre, 25 à 28 minutes. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes; transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 20 minutes.
6. 6.Pour le glaçage : Dans un bol moyen, fouetter le sucre en poudre et 1/2 cuillère à café le zeste d'orange. fouetter 3 à 4 cuillères à café de jus d'orange, 1/2 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et versable.
7. 7.Des glaçures sur les muffins refroidis. Garnir de zeste orange supplémentaire si désiré. Servez.