Harira (soupe aux légumes et légumes)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (14g) de ghee ou de beurre non salé
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 227 g), haché finement (1 1/4 tasses)
• •1 tasse 1 tasse de céleri finement haché (5 onces; 140g; à partir de 3 grandes côtes)
• •1 1 1/2 tasse (355ml) passata de tomate (tomates entraînées), dans un pot de 24 onces
• •1 1/4 tasse (20 g) de feuilles de persil à feuilles plates finement hachées et de tiges tendres
• •2 c. à café 2 cuillères à café au gingembre moulu
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café au curcuma
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/8 fils de safran de cuillère à café (environ 20 fils)
• •5 tasse 5 tasses de bouillon de légumes maison légèrement salé ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• •1 1/3 tasse lentilles vertes séchées (2,3 onces; 66g)
• •1 1/4 tasse de riz blanc non cuit à grains longs (1/8 onces; 50g), comme la basmati
• •1 1/2 tasse de pois chiches en conserve (2,8 onces; 79g), rincé et égoutté
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (8g) amidon de maïs
• •1 1 gros œuf, légèrement battu
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de coriandre fraîches finement hachées et de tiges tendres
• •Feuilles de cilantro, pour servir
• •Coins de citron, pour servir

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, 5 à 6 minutes.
2. 2.Incorporer le passata, le persil, le gingembre moulu, le sel, le curcuma moulu, le poivre noir, la cannelle et le safran. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à odorat, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de légumes et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole, réduire le feu à faible et laisser mijoter pendant 1 heure. (Cette fois-ci, les épices vont se dégrader et se développer.)
3. 3.Incorporer les lentilles et le riz, couvrir la casserole et cuire 5 minutes. Incorporer les pois chiches, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient presque cuits, soit environ 10 minutes de plus.
4. 4.Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et avec 1 cuillère à soupe (15ml) d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter à la soupe et bien mélanger. Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'harira épaississe et les lentilles soient tendres, de 5 à 8 minutes.
5. 5.En remuant la soupe dans un mouvement circulaire à l'aide d'une louche, versez lentement l'oeuf battu pour former des fils, puis laissez mijoter Harira pendant 1 minute jusqu'à ce que les œufs soient entièrement cuits. Assaisonner de sel, si désiré.
6. 6.Incorporer la coriandre hachée et servir immédiatement avec des quartiers de citron et plus de feuilles de coriandre.