Moules marinière

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 kg 2 kg de moules nettoyées et ébarbées
• •25 g 25 g de beurre
• •2 2 échalotes finement émincées
• •250 ml 250 ml de vin blanc sec
• •une poignée de persil plat haché

Préparation

1. 1.Rincez les moules sous l'eau froide courante, en jetant celles qui sont fêlées ou ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote vivement sur le bord de l'évier. Égouttez bien. Faites fondre le beurre dans une grande casserole profonde munie d'un couvercle sur feu moyen et faites cuire les échalotes avec un peu de sel pendant 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2.Augmentez le feu et versez-y les moules, puis versez le vin, couvrez et faites cuire 4 à 5 min, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Parsemez de persil et assaisonnez d'un peu de poivre noir, puis retournez le tout à l'aide d'une grande cuillère de service. Répartissez les moules dans quatre bols et arrosez du jus de cuisson. Servez avec les frites express et l'aïoli (voir recettes ci-dessous) à part.