Sandwich muffuletta

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •100 ml 100 ml de vinaigre de vin blanc
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sucre en poudre
• •1 1 carotte coupée en fins bâtonnets
• •1 1 branche de céleri émincée finement
• •100 g 100 g de chou-fleur coupé en petits bouquets
• •1 1 petit piment vert émincé finement
• •1 1 gousse d'ail émincée finement
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de grains de poivre noir
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de graines de fenouil
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •100 g 100 g d'olives vertes dénoyautées
• •100 g 100 g d'olives noires dénoyautées
• •100 g 100 g de poivrons rouges grillés en bocal, égouttés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de câpres égouttées
• •1 1 gousse d'ail grossièrement hachée
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de persil plat haché
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• •1 1 grande miche de pain blanc ronde (type miche muffuletta, focaccia moelleuse ou pain rond)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •125 g 125 g de mortadelle
• •125 g 125 g de salami doux ou légèrement relevé
• •125 g 125 g de prosciutto cotto
• •150 g 150 g de provolone en tranches

Préparation

1. 1.Pour la giardiniera, versez le vinaigre et 100 ml d'eau dans une petite casserole. Incorporez le sucre et 1 1/2 c. à café de sel. Portez à frémissement et laissez bouillonner jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Mettez les carottes, le céleri, le chou-fleur, le piment et l'ail dans un petit bocal propre ou un bol résistant à la chaleur, parsemez-y les grains de poivre et les graines de fenouil, puis versez le liquide chaud par-dessus. Laissez refroidir complètement, puis versez l'huile d'olive. Réfrigérez au moins 1 h, ou toute la nuit.
2. 2.Pour la salade d'olives, mixez 75 g de la giardiniera, toutes les olives, les poivrons rouges grillés, les câpres, l'ail et le persil dans un robot jusqu'à ce que le tout soit haché finement mais encore texturé. Versez dans un bol. Incorporez l'huile d'olive, le vinaigre et 1 c. à soupe du liquide de la giardiniera, puis assaisonnez de poivre noir. Réfrigérez 30 min ou toute la nuit.
3. 3.Coupez la miche en deux dans l'épaisseur. Si la mie est très épaisse et moelleuse, retirez-en un peu pour faire de la place à la garniture. Badigeonnez les faces coupées d'huile, puis répartissez la salade d'olives sur les deux moitiés afin que les jus imprègnent le pain.
4. 4.Disposez la mortadelle sur la base, suivie du salami, puis du prosciutto. Disposez le provolone sur le dessus. Refermez la miche avec la moitié supérieure et pressez fermement. Emballez bien serré dans du papier cuisson, puis posez un plateau ou une planche dessus et lestez avec quelques boîtes de conserve. Laissez 1 h à température ambiante avant de trancher et de servir.