Pâte de champignons

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 1/2 livres (680g) de champignons frais mélangés, tels que crémini, portobello, shiitake
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) huile neutre comme l'huile de canola ou de légumes
• •2 2 1/2 tasses (600 ml) d'eau
• •1 1/2 once de champignons de porcins séchés (1/2 tasse; 14g), rincés et drainés
• •1 1/4 tasse de beurre non salé (2 onces; 56g)
• •1 tasse 1 tasse d'oignons perlés congelés (5 onces; 140g), dégelés
• •2 2 grandes carottes (12 onces; 340 g au total), pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses coupées)
• •1 1 panais moyen (5 onces;140g) pelé et coupé en morceaux de 1/2 po (environ 1 tasse)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe en miso blanc
• •2 c. à café 2 cuillères à café origan séché
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •1 1/4 tasse (30g) farine tout usage, plus plus pour la poussière
• •1 1 1/2 tasses (360 ml) de lait entier
• •Une pâte feuilletée congelée de 9 1/2 x 9 pouces, dégelée (comme Pepperidge Farm ou Dufour)
• •1 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à café

Préparation

1. 1.Régler les étagères en position médiane supérieure et médiane inférieure et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Si on utilise des champignons shiitake, retirer et jeter les tiges; pour les champignons portobello et crémini enlever et réserver les tiges, jeter les tiges boisées. Couper les shiitake et les champignons portobello en morceaux de 1/2 pouce. Couper les champignons crémini ou les quarts si plus de 1 1/2 pouces de large.
2. 2.Dans un bol moyen, mélanger les champignons avec de l'huile jusqu'à enrobage. Divisez également entre 2 grandes plaques de cuisson bordées et étalez-les dans une couche uniforme. Champignons rôtis, poêles tournants de haut en bas à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes.
3. 3.Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, porter 2 1/2 tasses d'eau, les champignons de porcini et les tiges de champignons crémini et portobello réservées à ébullition; réduire le feu à moyen, laisser mijoter les champignons, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, 3 à 5 minutes. Verser le mélange de champignons dans un mélangeur. Sécurisez le couvercle du mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer une serviette propre sur l'ouverture, puis traiter jusqu'à ce que lisse, 1 à 2 minutes; réserver.
4. 4.Dans une poêle en fonte de 10 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les oignons et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à translucide, 3 à 4 minutes. Ajouter les carottes et les panais et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les carottes et les panais commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer le thym, le miso, l'origan, le sel et le poivre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à odorat, environ 1 minute. Saupoudrer la farine sur le mélange de légumes et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine soit légèrement grillée, environ 2 minutes.
5. 5.Mélanger progressivement le mélange de champignons et le lait jusqu'à ce qu'il soit combiné. Faire mijoter à feu moyen, puis continuer à mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il y ait un léger épaississement, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger les champignons rôtis; réserver.
6. 6.Travaillant sur une surface de travail légèrement farinée, rouler la feuille de pâte feuilletée dans un carré de 11 pouces. Placez soigneusement sur le dessus du remplissage des champignons chauds; repliez l'excès de pâte sous lui-même et cramponner comme désiré juste sous le bord de la poêle, de sorte qu'il est rincer avec le bord de la poêle. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brosser légèrement la pâte avec le lavage des œufs.
7. 7.À l'aide d'un couteau à parure, marquer légèrement toute la surface de la pâtisserie en diagonale. Assurez-vous de ne pas couper tout le chemin à travers la pâte. Couper cinq évents de 1/4 po de large dans la pâte, répartir uniformément sur la tarte.
8. 8.Placer la poêle sur une grande plaque de cuisson bordée. Cuire au four à 425°F (220°C) sur la grille moyenne inférieure jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que la sauce soit bouillie, environ 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.