Curry de boeuf nigérian

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 lb 1 livre (450 g) de bœuf finement rasé rivé ou steak mandrin
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au besoin; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café râpée gingembre frais
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'ail haché
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'arachide ou huile neutre comme canola ou huile végétale
• •2 2 oignons rouges moyens (1 livre; 453 g), coupés en morceaux de 1 pouce
• •2 2 feuilles de laurier séchées
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre de curry de style nigérian, comme la marque Lion (voir notes)
• •1 c. à café 1 cuillère à café de thym séché
• •2 2 pommes de terre moyennement féculentes, comme l'or du Yukon ou les roussettes (24 onces; 680 g), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• •2 2 carottes (8 onces; 226 g) coupées en morceaux de 1 pouce
• •1 1 petit poivron rouge (5 onces; 141 g), coupé en morceaux de 1 pouce
• •1 1 petit poivron vert (5 onces; 141 g), coupé en dés de 1/2 pouce
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/2 cuillère à café au curcuma
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) Nigérian aromatisé bouillon de poulet acheté en stock ou en magasin (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •Coriandre coupée à servir, option
• •Riz blanc clair pour servir

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, mélanger le boeuf, 1 cuillère à café de sel, le gingembre et l'ail. Frotter les assaisonnements dans le boeuf, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
2. 2.Dans une grande casserole ou un grand four hollandais, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la moitié des oignons, les feuilles de laurier et le reste 1/2 cuillère à café sel. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés, environ 8 minutes. Incorporer la poudre de curry et le thym et cuire jusqu'à parfumer 1 à 2 minutes. Ajouter le boeuf, les pommes de terre et les carottes. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le bœuf commence à brunir, environ 10 minutes.
3. 3.Ajouter les oignons restants, le poivron rouge, la moitié du poivron vert, le poivre noir, le curry, le curry et 1 tasse (240 ml) d'eau et remuer. Réduire le feu à faible, couvrir et cuire jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient tendres, 15 à 25 minutes.
4. 4.Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 tasse (240 ml) d'eau pour former un lisier lisse. fouetter le lisier dans le curry pour incorporer, puis cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et commencer à s'épaissir, en remuant occasionnellement, environ 5 minutes.
5. 5.Ajouter le reste du poivron vert et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de bouillon supplémentaire au goût, si nécessaire. Jeter les feuilles de laurier et servir avec le riz blanc, si désiré.