Nihari

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'huile végétale
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de ghee
• •2.5 un morceau de gingembre de 2,5 cm râpé finement
• •2 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
• •4 4 souris d'agneau
• •1.5 c. à soupe 1 1/2 c. à soupe de piment rouge du Cachemire en poudre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine complète
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de fenouil
• •1 1 bâton de cannelle
• •2 2 gousses de cardamome noire
• •2 2 anis étoilés entiers
• •1.5 c. à soupe 1 1/2 c. à soupe de graines de coriandre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de cumin
• •2 2 lames de macis ou 1/2 c. à café de macis moulu
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de graines de pavot bleues (pas noires)
• •15 15 clous de girofle entiers
• •0.75 c. à soupe 1/2 c. à soupe de grains de poivre noir ou 2 à 3 poivres longs pippali
• •une grande poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées
• •5 un morceau de gingembre de 5 cm taillé en julienne
• •2 2 piments verts hachés finement
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe d'oignons frits croustillants
• •4 4 citrons coupés en quartiers
• •naan

Préparation

1. 1.Dans un moulin à épices ou un mini robot, ajoutez tous les ingrédients du masala nihari avec 2 c. à soupe d'eau chaude et mixez en une pâte fine. Réservez 3 c. à café du mélange d'épices masala nihari pour le service.
2. 2.Faites chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 min. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés pendant 10 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez le piment rouge du Cachemire en poudre, le reste du masala nihari et 1 c. à café de sel. Faites revenir jusqu'à ce que les épices soient parfumées, 1 à 2 min, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache. Ajoutez 1,5 litre d'eau, ou juste assez pour immerger la viande.
3. 3.Portez à frémissement, puis faites cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 45 min à 1 h. Prélevez 150 ml du liquide de cuisson et fouettez-le avec les deux farines jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remettez dans la casserole et mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu doux encore 2 h, ou jusqu'à ce que la viande se détache toute seule.
4. 4.Servez garni de coriandre, de gingembre, de piments, d'oignons frits, de quartiers de citron et du mélange d'épices réservé, avec du naan à côté, si vous le souhaitez.