Nougat de betteraves aux pépites de Bleu de Causses

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g Betteraves cuites
• •200 g Bleu de Causses
• •10 cl Vinaigre balsamique
• •12 Feuilles de gélatine
• •30 g Cerneaux de noix
• •10 cl Huile de noix

Préparation

1. 1.Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 4 feuilles de gélatine.
2. 2.Mettez le vinaigre à tiédir dans une petite casserole.
3. 3.Ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et mélangez pour les faire fondre. Versez la préparation dans un moule préalablement tapissé de papier film et placez au frais.
4. 4.Dans un bol, faites ramollir les 8 autres feuilles de gélatine. Dans un blender, mixez les betteraves puis ajoutez la gélatine égouttée et l’huile de noix.
5. 5.Salez, poivrez puis ajoutez les cerneaux de noix concassées et le Bleu coupés en cubes. Versez cette préparation sur la gelée de balsamique et placez au réfrigérateur pendant 3 h.