Nougat de foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 beau lobe de foie gras de canard si possible dénervé
• •100 g fruits secs (pistaches, noisettesfiguesnoixabricots secs, etc.)
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Pour réaliser votre nougat de foie gras:
2. 2.Dénervez le fois gras délicatement afin d'éviter au maximum la fonte par la suite.
3. 3.Émincez les fruits secs. Prenez une terrine et déposez-y alternativement une couche de foie gras assaisonné (sel, poivre), une couche de fruits secs et finissez avec le restant de foie gras.
4. 4.Cuisez au bain-marie 3/4 d'heure à 66°.
5. 5.Recouvrez la terrine avec de la graisse de foie gras fondue afin d'en assurer l'étanchéité et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. 6.Vous pouvez maintenant déguster votre nougat de foie gras!
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