Nougat glacé aux fruits secs

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •60 g Raisins secs
• •60 g Noisettes décortiquées
• •60 g Fruits confits
• •3 Gros oeufs extra-frais
• •140 g Sucre en poudre
• •100 g Miel liquide
• •40 cl Crème liquide entière
• •1 pincée Sel

Préparation

1. 1.Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède.
2. 2.Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches soit au couteau, soit au robot mixeur en actionnant l'appareil par à-coups. Faites-les revenir à sec dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez-les de 40 g de sucre. Faites-les légèrement caraméliser en les tournant sans cesse. Réservez sur une assiette et laissez refroidir.
3. 3.Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez progressivement le miel bouillant tout en continuant à les battre. D'autre part, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les blancs en neige.
4. 4.Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la également avec les noisettes, les raisins secs égouttés et les fruits confits. Versez dans un moule en silicone (ou dans un moule en acier tapissé de papier sulfurisé). Réservez 12 h au congélateur. Démoulez et coupez en parts au dernier moment.