Nougat glacé par Laurent Mariotte
- Temps total
- 6 h 30
- personnes
- 8 personnes
- Type de plat
- Dessert
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Temps total
6 h 30
Ingrédients
Ingrédients
- 200 g amandes émondées
- 100 g pistaches émondées
- 150 g sucre en poudre
- 100 g miel
- 120 g blanc d'oeuf
- 40 cl crème liquide entière (30% de M .G minimum)
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 3 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites torréfier des amandes et les pistaches 10 minutes sur la plaque du four. Réservez.
- 2
Dans une poêle, préparez un caramel blond avec le sucre et 10 cl d’eau. Une fois le caramel bien blond, ôtez la casserole du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez pour bien les enrober. Versez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et laissez refroidir. Conservez quelques fruits secs enrobés de caramel pour décorer. Hachez le reste au couteau.
- 3
Montez les blancs en neige et fouettez la crème pour en faire une chantilly. Ajoutez le miel à la crème ainsi que les fruits secs concassés. Terminez par les blancs en neige en les ajoutant délicatement. Versez le mélange dans un moule à manquer (si vous utilisez un saladier, tapissez-le d’un film alimentaire). Placez dans le congélateur pendant 6 heures au moins.
- 4
Sortez le moule, démoulez le nougat glacé sur une assiette et décorez de fruits secs caramélisés et servez.
Source : marmiton
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