Nougat glacé par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •200 g amandes émondées
• •100 g pistaches émondées
• •150 g sucre en poudre
• •100 g miel
• •120 g blanc d'oeuf
• •40 cl crème liquide entière (30% de M .G minimum)

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites torréfier des amandes et les pistaches 10 minutes sur la plaque du four. Réservez.
2. 2.Dans une poêle, préparez un caramel blond avec le sucre et 10 cl d’eau. Une fois le caramel bien blond, ôtez la casserole du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez pour bien les enrober. Versez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et laissez refroidir. Conservez quelques fruits secs enrobés de caramel pour décorer. Hachez le reste au couteau.
3. 3.Montez les blancs en neige et fouettez la crème pour en faire une chantilly. Ajoutez le miel à la crème ainsi que les fruits secs concassés. Terminez par les blancs en neige en les ajoutant délicatement. Versez le mélange dans un moule à manquer (si vous utilisez un saladier, tapissez-le d’un film alimentaire). Placez dans le congélateur pendant 6 heures au moins.
4. 4.Sortez le moule, démoulez le nougat glacé sur une assiette et décorez de fruits secs caramélisés et servez.