Oeuf mayo tomatée par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 oeufs
• •1 jaunes d'oeuf
• •10 cl huile de tournesol
• •2 c. à café tomate concentré
• •2 cl paprika
• •1 c. à soupe moutarde
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Faites cuire les œufs 9 minutes dans une eau frémissante. Plongez-les dans l’eau glacée puis écalez-les.
2. 2.Préparez la mayonnaise : fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde dans un bol et versez peu à peu l’huile en filet. Salez, poivrez et mélangez au concentré de tomate. Ajoutez 1 cuillerée à café de paprika.
3. 3.Coupez les œufs durs en 2 dans la hauteur. Retirez les jaunes, gardez-en 1 pour le dressage, passez-les à l’étamine et incorporez les autres à la mayonnaise.
4. 4.Garnissez la base des blancs d’œufs de mayonnaise tomatée. Parsemez de jaune râpé. Dégustez à température ambiante.