Oie farcie et ses pommes aux groseilles

Name: Oie farcie et ses pommes aux groseilles
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1 kg Oie; 300 g Foie(s) de volaille; 1 tranche(s) Jambon de Paris; 75 g Noisette(s); 4 Figue(s); 30 g Beurre; 100 g Pain de mie; 10 cl Lait; 2 c. à soupe Cognac; 2 c. à soupe Huile d'olive; 0,5 botte(s) Sauge; 0,5 c. à café Quatre épices; 0,5 c. à café Mélange 5 baies; Sel; poivre; 8 Pomme(s); 8 c. à soupe Groseille(s); 150 g Beurre; 8 c. à café Gelée de groseille; 8 c. à café Sucre

Temps total: 45 min
personnes: 4 personnes
Type de plat: Plat

Contient fruits à coqueContient glutenContient lait

Préparation

45 min

Temps total

45 min

Ingrédients

personnes

1 kg Oie
300 g Foie(s) de volaille
1 tranche(s) Jambon de Paris
75 g Noisette(s)
4 Figue(s)
30 g Beurre
100 g Pain de mie
10 cl Lait
2 c. à soupe Cognac
2 c. à soupe Huile d'olive
0,5 botte(s) Sauge
0,5 c. à café Quatre épices
0,5 c. à café Mélange 5 baies
Sel
poivre
8 Pomme(s)
8 c. à soupe Groseille(s)
150 g Beurre
8 c. à café Gelée de groseille
8 c. à café Sucre

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Préparation

1
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
2
Lavez et essuyez-les. Évidez-les à l'aide d'un vide-pomme.
3
Beurrez le fond d'un plat et déposez les pommes.
4
Remplissez de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme. Terminez par les groseilles entières.
5
Saupoudrez de sucre.
6
Enfournez pendant 30 min. Réservez au chaud Dans une jatte, versez le Cognac, faites-y mariner les figues.
7
Dans une autre jatte, émiettez le pain de mie, versez le lait tiède.
8
Mixez séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, faites-les revenir dans 15 g de beurre.
9
Hachez la sauge. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes, les figues et le Cognac. Salez à peine.
10
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
11
La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recousez l'ouverture. Badigeonnez la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arrosez régulièrement. Récupérez le jus de cuisson, laissez-le refroidir, éliminez la graisse durcie à la surface. Versez ce jus dans une saucière. Réservez au chaud.
12
Dans un plat de service, déposez l'oie et les pommes tout autour.

Nutrition

calories: 810 kcal
fatContent: 52 g
fiberContent: 5 g
sugarContent: 12 g
sodiumContent: 800 mg
proteinContent: 50 g
cholesterolContent: 200 mg
carbohydrateContent: 30 g
saturatedFatContent: 22 g
unsaturatedFatContent: 30 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : recette-plus

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