Oie farcie et ses pommes aux groseilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 kg Oie
• •300 g Foie(s) de volaille
• •1 tranche(s) Jambon de Paris
• •75 g Noisette(s)
• •4 Figue(s)
• •30 g Beurre
• •100 g Pain de mie
• •10 cl Lait
• •2 c. à soupe Cognac
• •2 c. à soupe Huile d'olive
• •0.5 botte(s) Sauge
• •0.5 c. à café Quatre épices
• •0.5 c. à café Mélange 5 baies
• •Sel
• •poivre
• •8 Pomme(s)
• •8 c. à soupe Groseille(s)
• •150 g Beurre
• •8 c. à café Gelée de groseille
• •8 c. à café Sucre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four th. 6 (180°C).
2. 2.Lavez et essuyez-les. Évidez-les à l'aide d'un vide-pomme.
3. 3.Beurrez le fond d'un plat et déposez les pommes.
4. 4.Remplissez de beurre et de gelée de groseille la cavité de chaque pomme. Terminez par les groseilles entières.
5. 5.Saupoudrez de sucre.
6. 6.Enfournez pendant 30 min. Réservez au chaud Dans une jatte, versez le Cognac, faites-y mariner les figues.
7. 7.Dans une autre jatte, émiettez le pain de mie, versez le lait tiède.
8. 8.Mixez séparément les foies cuits et le jambon. Dans une poêle, faites-les revenir dans 15 g de beurre.
9. 9.Hachez la sauge. Concassez grossièrement les noisettes. Dans un saladier, mélangez le foie, le jambon, le pain de mie égoutté, la sauge, les 5 baies, les noisettes, les figues et le Cognac. Salez à peine.
10. 10.Préchauffez le four th. 6 (180°C).
11. 11.La farce doit être homogène. En farcir l'oie. Recousez l'ouverture. Badigeonnez la volaille d'huile avant d'enfourner 2 heures. Arrosez régulièrement. Récupérez le jus de cuisson, laissez-le refroidir, éliminez la graisse durcie à la surface. Versez ce jus dans une saucière. Réservez au chaud.
12. 12.Dans un plat de service, déposez l'oie et les pommes tout autour.