Poulet marocain braisé avec des oignons et des dattes de confiture

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 livres (900 g) cuisses de poulet désossées (4 à 5 cuisses de poulet)
• •3 c. à café 3 cuillères à café (9 g) Sel casher en cristal diamant, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •3 3 oignons jaunes moyens (24 onces; 680 g), tranchés finement
• •8 8 grandes dates Medjool (6 onces; 180 g), piquées et coupées en morceaux de 1/4 po, divisées
• •3 3 gousses moyennes, hachées
• •1 c. à café 1 cuillère à café au curcuma
• •1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/4 cuillère à café cannelle moulue
• •3 3/4 tasse (180 ml) bouillon de poulet non salé ou maison
• •1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 tasse (30 g) d'amande grillée en tranches ou en tranches
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées
• •Couscous cuits, pour servir

Préparation

1. 1.Pat cuisses de poulet sèchent avec des serviettes en papier. Dans un grand bol ou une assiette, mélanger le poulet avec 2 cuillères à café de sel casher. Bien mélanger pour combiner. Pour une meilleure pénétration du sel, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou à découvert au réfrigérateur pendant 8 heures, si vous le souhaitez. Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les cuisses de poulet et faire cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 5 à 7 minutes, en abaissant la chaleur si la poêle commence à fumer. Transférer le poulet dans une grande assiette et réserver.
2. 2.Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts de graisse. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 10 minutes.
3. 3.Ajouter la moitié des dattes, avec l'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel casher de 3/4 de cuillère à café et le poivre noir. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, 1 à 2 minutes.
4. 4.Ajouter le bouillon et retourner le poulet dans la poêle, côté peau, avec tout liquide accumulé. Porter à feu doux, puis réduire à feu doux, et cuire, couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, environ 35 minutes. Ajuster la sauce avec plus de sel au goût.
5. 5.Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les amandes, la coriandre, les dattes restantes et le sel casher de 1/4 de cuillère à café restant. Mettez de côté.
6. 6.Servir : Déposer le poulet et la sauce à l'oignon sur le couscous et garnir d'amande.