Poulet à pan unique et riz avec citron et cilantro conservés

Préparation

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   Pat cuisses de poulet sèchent avec des serviettes en papier. Sur une grande assiette, saupoudrer le poulet de 2 cuillères à café de sel casher. Pour une meilleure pénétration du sel, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou à découvert au réfrigérateur jusqu'à 8 heures (facultatif). Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les cuisses de poulet, la peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 5 à 7 minutes, abaissant la chaleur si la poêle commence à être fumée. Transférer le poulet dans une grande assiette et réserver.

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   Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis et légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, le curcuma, le paprika, le gingembre, le poivre noir et le sel casher de 1 1/4 de cuillère à café, et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce que très parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter le riz, la coriandre, le citron conservé et le bouillon et mélanger.

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   Nestle poulet dans le bouillon, côté peau vers le haut, en ajoutant tout liquide accumulé. Porter à mijoter, puis réduire le feu à feu doux, et cuire, couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre, liquide est principalement absorbé, et le poulet est cuit à travers et tendre, enregistrant 175°F (79°C) à 195°F (91°C) avec un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes. Hors chaleur, laissez reposer, couvert, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que tout le liquide soit absorbé, environ 10 minutes.

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   Pour la sauce: Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter l'huile, la coriandre et conserver le citron jusqu'à bien combiné. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettez de côté.

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   Servir: Arroser la sauce sur le riz et le poulet et garnir de coriandre supplémentaire.

Nutrition

calories

1313 kcal

fatContent

87 g

fiberContent

6 g

sugarContent

7 g

sodiumContent

4686 mg

proteinContent

110 g

cholesterolContent

579 mg

carbohydrateContent

32 g

saturatedFatContent

22 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis