Poulet à pan unique et riz avec citron et cilantro conservés

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 livres (900 g) sur la peau, cuisses de poulet en os
• •3 3 1/4 cuillères à café (environ 10 g) sel casher en cristal diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 2 oignons jaunes moyens (16 onces; 454 g), tranchés finement
• •4 4 gousses moyennes, hachées
• •1 c. à café 1 cuillère à café au curcuma
• •1 1/2 cuillère à café paprika
• •1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 tasse 1 tasse de riz basmati (200 g), rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (environ 8 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus plus pour servir
• •2 2 à 3 cuillères à soupe (10 à 20 g) de citron finement haché (voir notes)
• •2 tasse 2 tasses (475 ml) de bouillon de poulet non salé acheté à la maison ou en magasin
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de coriandre fraîches finement hachées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (5 g) de citron finement haché
• •Sel casher au goût
• •Poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. 1.Pat cuisses de poulet sèchent avec des serviettes en papier. Sur une grande assiette, saupoudrer le poulet de 2 cuillères à café de sel casher. Pour une meilleure pénétration du sel, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou à découvert au réfrigérateur jusqu'à 8 heures (facultatif). Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les cuisses de poulet, la peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, 5 à 7 minutes, abaissant la chaleur si la poêle commence à être fumée. Transférer le poulet dans une grande assiette et réserver.
2. 2.Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis et légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, le curcuma, le paprika, le gingembre, le poivre noir et le sel casher de 1 1/4 de cuillère à café, et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce que très parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter le riz, la coriandre, le citron conservé et le bouillon et mélanger.
3. 3.Nestle poulet dans le bouillon, côté peau vers le haut, en ajoutant tout liquide accumulé. Porter à mijoter, puis réduire le feu à feu doux, et cuire, couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre, liquide est principalement absorbé, et le poulet est cuit à travers et tendre, enregistrant 175°F (79°C) à 195°F (91°C) avec un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes. Hors chaleur, laissez reposer, couvert, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que tout le liquide soit absorbé, environ 10 minutes.
4. 4.Pour la sauce: Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter l'huile, la coriandre et conserver le citron jusqu'à bien combiné. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mettez de côté.
5. 5.Servir: Arroser la sauce sur le riz et le poulet et garnir de coriandre supplémentaire.