Pad Kee Mao (Nouilles drunken thaïlandaises)

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •4 4 onces (113 g) de nouilles de riz frais ou 2 onces (56 g) de nouilles de riz larges séchées (voir notes)
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5g) huile neutre, comme le canola ou les légumes
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) sauce à l'huître thaïlandaise
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) sauce de poisson, plus plus pour servir
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml)
• •1 1/2 cuillère à café de sucre granulé, plus plus pour servir
• •1 1/4 cuillère à café poivre blanc moulu, plus plus pour servir
• •4 4 gousses moyennes (20g), pelées
• •7 7 chiles rouges thaïlandais frais (1/2 once; 15g), tels que l'œil d'oiseau, tiges
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre, comme le canola ou les légumes
• •1 1/2 once (15g) de grachai, julienned si nécessaire (1 cuillère à soupe) (voir notes)
• •5 5 feuilles fraîches ou congelées de chaux makrut, côtes centrales enlevées (voir notes)
• •3 3 onces (85g) d'épaule de porc, tranchées très finement dans environ 1- par 1 1/2 pouce de pice (1/2 tasse) (voir notes)
• •1 1 once (28g) de haricots longs, tranchés en morceaux de 1 pouce sur un biais (1/4 tasse)
• •1 1 once (28g) de maïs frais ou en conserve, coupé en morceaux de 1/2 po (1/3 tasse)
• •1 1 1/2 onces (40g) Brocoli chinois, tranché en morceaux de 1 1/2 pouce sur un biais (3/4 tasse emballée)
• •2 2 chiles rouges frais longs (1 1/2 onces; 40g), tels que Holland, Fresno ou Cayenne, graines enlevées et coupées sur le biais en tranches d'épaisseur 1/4 po (voir notes)
• •1 1/4 tasse (8g) de basilic saint thaïlandais ou feuilles de basilic doux thaïlandais
• •Flocons de chile thaïlandais, pour servir
• •Vinaigre de Chili, pour servir

Préparation

1. 1.Si vous utilisez des feuilles de nouilles fraîches : Coupez les feuilles de nouilles fraîches en bandes larges de 1 1/2 pouce et placez-les dans un bol de mélange.
2. 2.Si vous utilisez des nouilles séchées : Dans un grand bol résistant à la chaleur, couvrir les nouilles d'un quart d'eau bouillante. Laisser les nouilles s'hydrater jusqu'à ce qu'elles soient pliables, 15 à 20 minutes. Égoutter soigneusement et rincer trois fois à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Retourner les nouilles égouttées dans un bol et les mélanger à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et ne collent plus; réserver.
3. 3.Pour la sauce Stir-Fry: Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce huître, la sauce de poisson, la sauce de soja mince, le sucre blanc granulé et le poivre blanc jusqu'à bien combiné; réserver.
4. 4.Pour le Stir-Fry : Dans un mortier et un pilon, livrez l'ail et les chiles rouges thaïlandais dans une pâte rugueuse.
5. 5.Chauffer un wok ou une grande poêle en acier au carbone, en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter l'huile et le tourbillon pour enrober la surface. Ajouter la pâte à l'ail-chile et cuire, en utilisant une grande cuillère ou une spatule de wok pour remuer constamment, jusqu'à ce que parfumée mais non dorée, environ 30 secondes; faire baisser le feu au besoin pour empêcher le brunissement de l'ail.
6. 6.Retourner le feu à haut et ajouter les feuilles de lime de makrut et de porc. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le porc soit presque entièrement cuit, environ 40 secondes.
7. 7.Ajouter les haricots longs, le maïs-bébé et le brocoli chinois et cuire, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres et légèrement carbonisés dans les taches. Ajouter les nouilles préparées, puis verser la sauce autour des côtés du wok. Continuer à remuer et jeter jusqu'à ce que la sauce soit complètement absorbée par les nouilles, environ 2 minutes.
8. 8.Pour le service: Retirer du feu et remuer dans les feuilles de chile rouge tranché et de basilic jusqu'à ce que le basilic soit flétri. Servir immédiatement, en offrant de la sauce de poisson supplémentaire, du poivre blanc, des flocons de chile thaïlandais, du sucre et du vinaigre de chile à côté pour les dîners à remuer au goût.