Pain perdu aux coings par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •400 g pain rassi en tranchs
• •4 oeufs
• •2 sachet sucre vanillé
• •50 cl lait entier
• •50 g cassonade
• •50 g beurre
• •2 coings
• •50 g beurre
• •50 g cassonade
• •1 demis de citron

Préparation

1. 1.Faites-cuire les coings dans de l’eau bouillante citronnée pendant 20 minutes.
2. 2.Pelez-les, coupez-les en 8 quartiers et ôtez les pépins.
3. 3.Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle et caramélisez les quartiers de coing sur les deux faces. Débarrassez les coings.
4. 4.Préparez le lait de poule. Battez les œufs avec le sucre vanillé, versez le lait.
5. 5.Trempez le pain dans le lait de poule et laissez-le s’imbiber pendant 3 min.
6. 6.Faites fondre le beurre dans la même poêle, versez la cassonade et dorez le pain des deux côtés.
7. 7.Répartissez-le dans quatre assiettes. Disposez dessus les quartiers de coing. Servez tiède.
8. 8.Facilitez-vous la vie : Le coing est difficile à peler et à couper à cru. Une fois cuit entier à l’anglaise, ce gros dur devient tendre.