Panna cotta au café et au carambar par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •75 cl crème liquide
• •5 c. à soupe sucre en poudre
• •5 cl café ristretto
• •4 gélatine en feuilles
• •6 carambars©

Préparation

1. 1.Faites tremper les feuilles de gélatine au moins 10 minutes dans un grand volume d’eau froide.
2. 2.Portez à ébullition la crème avec le sucre et le café. Mélangez. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez bien.
3. 3.Versez la panna cotta dans un plat rond. Laissez refroidir à température ambiante, puis faites prendre 3 h minimum dans le réfrigérateur.
4. 4.Ôtez le papier des carambars, posez-les bien espacés sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson et enfournez 6 minutes à 180°C.
5. 5.Détachez les tuiles et décorez la panna cotta. Servez aussitôt.