Parmentier de rillettes de Tours par Laurent Mariotte
- Temps total
- 1 h 35
- personnes
- 5 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 15
Temps total
1 h 35
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg pomme de terre
- 2 dl lait entier
- 150 g beurre
- 500 g rillettes de Tours
- 2 oignons rouges
- persil plat
- chapelure de pain
- gros sel gris
- sel gris fin
- poivre du moulin
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Cette recette est décomposée en 2 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau.
- 2
Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.
- 3
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes. Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.
- 4
Lavez et concassez le persil puis ajoutez-le à la viande.
- 5
Égouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée.
- 6
Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.
- 7
Préchauffez le four à 170°C.
- 8
Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes. Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain.
- 9
Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez.
Source : marmiton
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