Parmentier de rillettes de Tours par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •1 kg pomme de terre
• •2 dl lait entier
• •150 g beurre
• •500 g rillettes de Tours
• •2 oignons rouges
• •persil plat
• •chapelure de pain
• •gros sel gris
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau.
2. 2.Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.
3. 3.Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes. Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.
4. 4.Lavez et concassez le persil puis ajoutez-le à la viande.
5. 5.Égouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée.
6. 6.Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.
7. 7.Préchauffez le four à 170°C.
8. 8.Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes. Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain.
9. 9.Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez.